Słownik wędliniarski w dwóch zdaniach na hasło

Wydajność

Ile kilogramów gotowego wyrobu powstaje ze 100 kilogramów mięsa. Wyroby suszone mają wydajność poniżej 100 procent, wyroby z dodatkiem solanki powyżej.

Peklowanie

Obróbka mięsa z użyciem soli peklującej, czyli mieszanki soli kuchennej i azotynu sodu. Stabilizuje barwę i jest elementem technologii wielu wędlin.

MOM

Mięso oddzielone mechanicznie. Surowiec uzyskiwany maszynowo z pozostałości mięsa na kościach. Na etykiecie musi być wymieniony pod tą nazwą.

MOL

Działalność marginalna, lokalna i ograniczona. Forma dla małych zakładów, z limitem produkcji i ograniczonym obszarem dostaw do sklepów.

RHD

Rolniczy handel detaliczny. Rolnik przetwarza surowiec głównie z własnego gospodarstwa i sprzedaje wyrób bezpośrednio konsumentowi.

ChNP

Chroniona nazwa pochodzenia. Unijne oznaczenie dla produktu, którego wszystkie etapy powstawania odbywają się na określonym obszarze.

ChOG

Chronione oznaczenie geograficzne. Unijne oznaczenie dla produktu, którego przynajmniej jeden etap wytwarzania odbywa się na określonym obszarze.

GTS

Gwarantowana tradycyjna specjalność. Unijne oznaczenie chroniące tradycyjny skład albo tradycyjną metodę wytwarzania, bez powiązania z miejscem.

Wędzenie zimne

Wędzenie dymem o niskiej temperaturze, trwające od kilkunastu godzin do kilku dni. Daje wyrób trwalszy i mocniej podsuszony.

Wędzenie ciepłe i gorące

Wędzenie w wyższej temperaturze, krótsze, zwykle zakończone parzeniem albo pieczeniem wyrobu.

Owalny znak weterynaryjny

Owal z literami PL, numerem zakładu i literami WE, umieszczany na opakowaniu wyrobu z zakładu zatwierdzonego.

Lista Produktów Tradycyjnych

Krajowa lista prowadzona przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, na którą wpisuje się wyroby wytwarzane tradycyjną metodą od co najmniej 25 lat.

Terminy dotyczące weryfikacji zakładu rozwijamy na stronie o weterynaryjnym numerze identyfikacyjnym, a znaczenie oznaczeń tradycyjnych we wpisie o wędlinach tradycyjnych.