Sprzedaż mięsa z własnego gospodarstwa: ubój bydła w gospodarstwie, rzeźnia rolnicza i RHD
Rolnik może legalnie sprzedawać mięso z własnych zwierząt, ale świnie, bydło, owce i kozy na sprzedaż muszą przejść ubój w rzeźni, także w małej rzeźni rolniczej na terenie gospodarstwa, z badaniem lekarza weterynarii. Mięso z uboju na użytek własny sprzedać nie wolno. Rozbiór i sprzedaż prowadzisz potem w rolniczym handlu detalicznym albo w MOL, po wpisie do rejestru powiatowego lekarza weterynarii złożonym 30 dni przed startem.
Formalności kończą się na jednej decyzji. Sprzedaż zaczyna się wtedy, gdy ludzie z okolicy wiedzą, że u Ciebie kupią wieprzowinę, wołowinę albo kiełbasę z tego samego stada. Katalog Wedliniarz pokazuje gospodarstwo tym, którzy szukają konkretnego mięsa i wyrobu w swoim mieście.
Profil zakłada sam producent. Formę działalności i numer weterynaryjny pokazujemy przy wpisie.
Ile jest wart stały klient
Liczby powyżej pochodzą wyłącznie z Twoich danych. Nie obiecujemy żadnej liczby klientów.
Sprzedaż mięsa z własnego gospodarstwa w jednej tabeli
Pytanie „czy wolno sprzedać mięso” ma cztery różne odpowiedzi, zależnie od gatunku, miejsca uboju i tego, komu sprzedajesz. Tabela zestawia wszystkie drogi, którymi mięso z gospodarstwa legalnie trafia do klienta, oraz jedną, która jest zamknięta.
| Droga | Co sprzedajesz | Gdzie ubój | Limity |
|---|---|---|---|
| Ubój na użytek własny | Nic. Mięso zostaje w domu | W gospodarstwie | Sprzedaż zakazana, także sąsiadom i rodzinie spoza gospodarstwa domowego |
| Sprzedaż bezpośrednia | Tusze i podroby drobiu oraz zajęczaków z własnego chowu | W gospodarstwie, po wpisie do rejestru | Do 2 500 sztuk drobiu i 5 000 sztuk zajęczaków rocznie. Nie obejmuje świń ani bydła |
| Rolniczy handel detaliczny (RHD) | Świeże mięso, mięso mielone, wędliny z własnych zwierząt | Świnie, bydło, owce, kozy wyłącznie w rzeźni. Drób i zajęczaki także w gospodarstwie | Konsumentom w całym kraju bez limitu. Do sklepów i restauracji 2 300 kg świeżego mięsa i 1 400 kg produktów mięsnych rocznie |
| Działalność MOL | Świeże mięso i wyroby, surowiec z dowolnego legalnego źródła | W rzeźni | Dostawy do sklepów do 1 t świeżego mięsa czerwonego tygodniowo. Teren: województwo i powiaty sąsiednie |
| Rzeźnia rolnicza | Ubój własnych zwierząt i zwierząt z powiatów sąsiednich, mięso idzie dalej do RHD lub MOL | W gospodarstwie, w rzeźni o małej zdolności produkcyjnej | Dziennie 6 świń od 15 kg albo 1 sztuka bydła od 3 miesięcy, rocznie 2 190 świń albo 365 sztuk bydła |
Podstawa prawna: ustawa z 16 grudnia 2005 r. o produktach pochodzenia zwierzęcego; rozporządzenie MRiRW z 30 września 2015 r. w sprawie sprzedaży bezpośredniej (Dz.U. 2015 poz. 1703); rozporządzenie MRiRW z 12 września 2022 r. o maksymalnych ilościach w RHD; rozporządzenie MRiRW z 21 marca 2016 r. o MOL (Dz.U. 2016 poz. 451); rozporządzenie MRiRW z 20 grudnia 2019 r. o rzeźniach o małej zdolności produkcyjnej na terenie gospodarstw (Dz.U. 2020 poz. 56, w mocy od 18 lutego 2020 r.). Zakaz użycia w RHD mięsa kopytnych z uboju poza rzeźnią potwierdza Główny Inspektorat Weterynarii. Szczegóły swojej sytuacji potwierdź w powiatowym inspektoracie, bo to on wydaje decyzję.
Trzy liczby, od których zależy sprzedaż mięsa od rolnika
Hodowca, który chce sprzedawać mięso zamiast żywca, liczy trzy rzeczy: ile zwierząt może ubić legalnie, ile mięsa może oddać sklepom i ile czasu zajmie mu start. Wszystko inne wynika z tych wartości.
Świeżego mięsa rocznie do sklepów w RHD
Tyle wołowiny, wieprzowiny, baraniny, koziny i koniny wraz z mięsem mielonym możesz w rolniczym handlu detalicznym dostarczyć w roku do sklepów, restauracji i stołówek. Sprzedaż konsumentowi do limitu się nie wlicza.
Bydła dziennie w rzeźni rolniczej
Tyle sztuk bydła w wieku od 3 miesięcy ubija dziennie rzeźnia rolnicza, a 2 sztuki cieląt młodszych. Przy świniach od 15 kg to 6 sztuk dziennie. Powiatowy lekarz weterynarii może zgodzić się na przekroczenie limitu dziennego, jeśli roczny zostaje zachowany.
Przed pierwszą sprzedażą
Tyle wcześniej składasz wniosek o wpis do rejestru u powiatowego lekarza weterynarii, zarówno w RHD, jak i w MOL. Opłata skarbowa za decyzję wynosi 10 zł, a numer weterynaryjny nadany w decyzji podajesz w oznakowaniu miejsca sprzedaży.
Ubój bydła w gospodarstwie: kiedy mięso wolno potem sprzedać
Ubój bydła w gospodarstwie jest legalny w dwóch sytuacjach i tylko jedna z nich pozwala sprzedać mięso. Ubój na użytek własny, zgłoszony i przeprowadzony zgodnie z przepisami o ochronie zwierząt, daje mięso wyłącznie dla rodziny rolnika. Tej wołowiny nie przerobisz na sprzedaż w RHD i nie oddasz sklepowi, nawet jeśli jakość jest bez zarzutu.
Druga sytuacja to rzeźnia rolnicza, czyli rzeźnia o małej zdolności produkcyjnej położona na terenie gospodarstwa. Przepisy z 2020 roku pozwalają, żeby składała się nawet z jednego pomieszczenia, bez miejsc postojowych dla zwierząt, przy bardzo dobrej organizacji pracy. Zwierzęta bada urzędowy lekarz weterynarii przed ubojem i po uboju, a mięso z takiej rzeźni może trafić do sprzedaży w rolniczym handlu detalicznym albo w MOL.
Projekt technologiczny, opłaty za zatwierdzenie i wymagania dla pomieszczeń zebraliśmy osobno na stronie rzeźnia rolnicza. Rzeźnia rolnicza przyjmuje zwierzęta z własnego gospodarstwa i z gospodarstw położonych w tym samym albo w sąsiednich powiatach. Dla hodowcy bydła mięsnego oznacza to koniec wożenia pojedynczej sztuki kilkadziesiąt kilometrów do dużego zakładu, który często nie chce przyjąć jednego zwierzęcia albo nie oddaje tuszy do rozbioru.
Świnie i dziki na sprzedaż wymagają dodatkowo badania mięsa w kierunku włośni. Wynik tego badania to dokument, który trzeba zachować, bo o niego pyta inspekcja przy każdej kontroli miejsca sprzedaży.
Limity uboju w rzeźni na terenie gospodarstwa
| Gatunek | Dziennie | Rocznie |
|---|---|---|
| Świnie od 15 kg | 6 | 2 190 |
| Świnie poniżej 15 kg | 10 | 3 650 |
| Bydło i konie od 3 miesięcy | 1 | 365 |
| Bydło i konie poniżej 3 miesięcy | 2 | 730 |
Źródło: rozporządzenie MRiRW z 20 grudnia 2019 r. Rozporządzenie określa też limity dla owiec, kóz, drobiu i zajęczaków. Na wniosek powiatowy lekarz weterynarii może zgodzić się na więcej zwierząt w danym dniu przy zachowaniu limitu rocznego.
Jak zacząć sprzedaż mięsa z gospodarstwa w pięciu krokach
Kolejność ustala prawo, nie rynek. Najpierw decydujesz, gdzie odbywa się ubój, bo od tego zależy forma, a dopiero potem kupujesz chłodnię i drukujesz etykiety. Pełny opis wniosku i opłat jest przy numerze weterynaryjnym dla masarni.
Wybierz miejsce uboju
Usługowa rzeźnia w okolicy albo własna rzeźnia rolnicza. Sprawdź, czy rzeźnia oddaje tuszę i podroby do Twojego rozbioru.
Wybierz formę
RHD, gdy sprzedajesz mięso z własnych zwierząt i nie chcesz firmy. MOL, gdy dokupujesz surowiec albo stale zaopatrujesz sklepy.
Przygotuj rozbiór i chłodzenie
Pomieszczenie z powierzchniami łatwymi do mycia, woda pitna, chłodnia z zapisem temperatur, procedury oparte na HACCP.
Złóż wniosek o wpis
U powiatowego lekarza weterynarii właściwego dla miejsca produkcji, 30 dni przed startem, z dowodem opłaty 10 zł.
Znajdź stałych klientów
Numer weterynaryjny otwiera sprzedaż. Klientów w okolicy musisz zdobyć sam, zanim tusza zajmie całą chłodnię.
Świeże mięso nie czeka. Klient musi być przed ubojem
Wędlina z dobrej wędzarni poleży w chłodni tydzień albo dwa. Świeża wołowina i wieprzowina nie mają tego zapasu. Hodowca, który zleca ubój jednej sztuki bydła, ma po rozbiorze kilkaset kilogramów mięsa i kilka dni na sprzedaż, więc cały zysk z przejścia z żywca na mięso zależy od tego, czy zamówienia są zebrane wcześniej.
Dlatego gospodarstwa, które sprzedają mięso regularnie, pracują na listach stałych klientów: paczki po 5 albo 10 kg z określonymi elementami, zapisy przed terminem uboju, odbiór w ustalonym dniu. Taka lista nie buduje się z tablicy przy drodze. Ludzie szukają „wołowiny od rolnika” albo „mięsa ze swojskiego chowu” z nazwą swojego miasta i trafiają na hurtownię albo dyskont.
Katalog Wedliniarz jest zbudowany pod to zapytanie. Profil pokazuje, jakie mięso i wyroby sprzedajesz, w jakiej formie działasz, pod jakim numerem weterynaryjnym i gdzie można odebrać zamówienie. Kupujący przychodzi już z decyzją, że chce mięsa od konkretnego producenta, a nie z pytaniem o najniższą cenę za kilogram.
- Profil pojawia się przy rodzajach mięsa i wyrobach, które naprawdę sprzedajesz.
- Numer weterynaryjny i forma działalności są widoczne, więc klient wie, że kupuje legalnie.
- Punkty odbioru i dni sprzedaży zmieniasz sam, także przed każdym ubojem.
- Płacisz stały abonament, bez prowizji od paczki i bez opłaty za kontakt.
Sześć rzeczy, które sprawdza kontrola przy sprzedaży mięsa
- Dokument z rzeźni Potwierdzenie uboju z badaniem poubojowym dla każdej sztuki, której mięso sprzedajesz.
- Wynik badania na włośnie Dla każdej świni i dzika. Bez niego mięso wieprzowe nie może trafić do sprzedaży.
- Pochodzenie zwierzęcia W RHD co najmniej jeden składnik wyrobu z własnego chowu. Numer siedziby stada i paszporty bydła pod ręką.
- Oznakowanie miejsca sprzedaży Napis „rolniczy handel detaliczny”, dane producenta i weterynaryjny numer identyfikacyjny.
- Łańcuch chłodniczy Temperatura mięsa od rozbioru do wydania klientowi, z zapisami, także w samochodzie przy dowozie.
- Ewidencja sprzedaży W RHD prowadzona za każdy dzień. Przy dostawach do sklepów pilnuje rocznych limitów.
Sprzedaż mięsa od rolnika: RHD, MOL czy tylko żywiec
Sprzedajesz mięso z własnego stada
Najprostsza droga dla hodowcy: bez firmy w CEIDG, sprzedaż konsumentom w całym kraju bez limitu ilości. Przetworzone wyroby, na przykład kiełbasa, korzystają ze zwolnienia z PIT do 100 000 zł przychodu rocznie. Wymagania opisaliśmy we wpisie o wymaganiach rolniczego handlu detalicznego.
Dokupujesz zwierzęta albo zaopatrujesz sklepy
Limity liczone tygodniowo, surowiec z dowolnego legalnego źródła, ale firma w CEIDG i sprzedaż w granicach województwa oraz powiatów sąsiednich. Warunki są na stronie mała masarnia MOL.
Sprzedajesz zwierzęta do zakładu
Bez rejestracji i bez klientów detalicznych, ale cenę dyktuje skup. Sprzedaż mięsa ma sens wtedy, gdy różnica między ceną żywca a ceną mięsa w paczce pokrywa usługę uboju, rozbiór, chłodzenie i czas poświęcony klientom.
Gospodarstwa, które sprzedają świeże mięso, szybko dokładają wyroby, bo kiełbasa i szynka wydłużają czas sprzedaży jednej tuszy. Porównanie form dla przetwórstwa, z limitami wagowymi, jest na stronie o tym, jak wygląda sprzedaż wędlin własnego wyrobu, a urządzenie masarni przy domu opisaliśmy we wpisie o przydomowej masarni.
Chłodnia, stół rozbiorowy i pakowarka to typowy zakres inwestycji, który ARiMR finansuje ryczałtem do 120 000 zł rolnikom przetwarzającym własny surowiec. Kwoty, warunek wielkości ekonomicznej gospodarstwa i terminy naboru opisaliśmy przy dotacjach na małe przetwórstwo.
Sprzedaż mięsa z gospodarstwa: najczęstsze pytania
Czy rolnik może sprzedawać mięso z własnego gospodarstwa?
Czy można sprzedawać mięso z uboju gospodarczego?
Czy ubój bydła w gospodarstwie jest legalny?
Ile świń można ubić w rzeźni rolniczej?
Ile mięsa rolnik może sprzedać do sklepu w RHD?
Czy rolnik może sprzedawać drób z własnego gospodarstwa?
Jak znaleźć klientów na mięso z gospodarstwa?
Strony, które doprecyzowują temat
Rzeźnia rolnicza: projekt, wymagania i limity
Zatwierdzenie małej rzeźni w gospodarstwie, opłaty urzędowe i koszt nadzoru nad ubojem.
Numer weterynaryjny dla masarni: wniosek i opłaty
Wpis do rejestru i zatwierdzenie zakładu obok siebie, z kwotami i terminami.
Mała masarnia MOL: limity i teren sprzedaży
Warunki MOL dla producenta, który dokupuje surowiec albo zaopatruje sklepy.
Sprzedaż wędlin własnego wyrobu: RHD, MOL, zakład
Trzy formy działalności z limitami wagowymi i zasięgiem sprzedaży.
Jak sprzedawać własne wyroby wędliniarskie
Sześć kanałów sprzedaży z limitami i kosztem pozyskania klienta.
Sprzedaż wędlin na targowisku: pozwolenia i koszty
Co trzeba mieć przy stoisku i ile kosztuje miejsce na targu.
Cennik profilu dla masarni i gospodarstw
Poziomy od jednego punktu sprzedaży po widoczność w całym regionie.
Płaci wędliniarz, nie kupujący
Wyszukiwanie, brief zakupowy i odczyt numeru weterynaryjnego są dla kupującego bezpłatne. Zakład płaci za to, żeby był widoczny wtedy, gdy ktoś szuka dokładnie jego wyrobu.
Przy rozliczeniu rocznym płacisz jak za niecałe dziesięć miesięcy, a kwotę pobieramy raz w roku.
Profil
Jeden zakład, który chce zarządzać swoim profilem.
828 zł pobierane raz w roku, zamiast 1 068 zł przy rozliczeniu miesięcznym
Rozliczenie miesięczne. Przy rocznym 69 zł miesięcznie, czyli 828 zł za rok
- Zarządzanie profilem zakładu w panelu z prywatnego linku
- Opis zakładu, godziny otwarcia, dane kontaktowe
- Lista wyrobów przypisana do kategorii katalogu
- Weterynaryjny numer identyfikacyjny widoczny publicznie
- Obecność na stronach swojego miasta: masarnia i sklep mięsny
Wyróżnienie
Zakład, który chce być widoczny w swoim mieście.
2 388 zł pobierane raz w roku, zamiast 2 988 zł przy rozliczeniu miesięcznym
Rozliczenie miesięczne. Przy rocznym 199 zł miesięcznie, czyli 2 388 zł za rok
- Wszystko z pakietu Profil
- Stałe miejsce na górze wyników dla swojego miasta
- Wyróżnienie w swoich kategoriach wyrobu
- Galeria wyrobów
- Sekcja zamówień na okazje: święta, wesela, imprezy firmowe
- Statystyki wyświetleń i kliknięć w kontakt
Region
Zakład z kilkoma punktami albo sprzedażą w całym województwie.
6 588 zł pobierane raz w roku, zamiast 8 388 zł przy rozliczeniu miesięcznym
Rozliczenie miesięczne. Przy rocznym 549 zł miesięcznie, czyli 6 588 zł za rok
- Wszystko z pakietu Wyróżnienie
- Do 10 punktów sprzedaży pod jednym kontem
- Obecność w wynikach dla całego województwa
- Wielu użytkowników z rolami
- Eksport danych
Sieci
Sieci sklepów firmowych i zakłady z działem jakości.
Zakres i rozliczenie ustalamy pod liczbę punktów i wymagania działu jakości.
- Wszystko z pakietu Region
- Logowanie SSO
- Role i uprawnienia bez limitu
- Rejestr zmian w treści profili
- SLA na czas odpowiedzi
- Umowa powierzenia przetwarzania danych (DPA)
- Faktura z odroczonym terminem płatności
- Dedykowany opiekun
Ceny w złotych, bez podatku VAT. Nie ma pakietu darmowego dla zakładu, bo obecność w katalogu kosztuje nas pracę redakcyjną i weryfikację. Pakiety Profil, Wyróżnienie i Region zakładasz sam i płacisz kartą, miesięcznie albo za rok. Do kwoty netto doliczamy 23 procent VAT: przy rozliczeniu miesięcznym Profil 109,47 zł, Wyróżnienie 306,27 zł, Region 859,77 zł, a przy rozliczeniu rocznym Profil 1 018,44 zł, Wyróżnienie 2 937,24 zł, Region 8 103,24 zł pobierane raz w roku. Zakres pakietu Sieci ustalamy w rozmowie, bo zależy od liczby punktów.
Mięso z Twojego gospodarstwa. Klienci z Twojej okolicy
Dodaj profil i pokaż, jakie mięso i wyroby sprzedajesz, gdzie je odebrać i pod jakim numerem weterynaryjnym działasz.